Käsesorten aus dem Baskenland: Charakter, Handwerk und Geschmack
Käsesorten aus dem Baskenland: Charakter, Handwerk und Geschmack Das Baskenland ist in vielerlei Hinsicht ein besonderer Landstrich. Zerklüftete Küste, grüne Hochtäler, weidende Schafherden und kleine Dörfer, in denen Tradition nicht romantisiert, sondern einfach gelebt wird. Und mittendrin: Käse. Viel Käse. Vor allem Schafskäse in unterschiedlichen Reifegraden, Handschrift und Ausdruck. Wenn man durch die Berge fährt, sieht man die Tiere auf den Hängen stehen, manchmal mit ihren Hirten. Dieser Blick erklärt mehr über den Charakter des baskischen Käses als jede Hallenanalyse. Es ist ein Käse, der nach Landschaft schmeckt. Eine Region, zwei Welten: Küste und Gebirge Das Baskenland zieht sich über Teile Nordspaniens und ein kleines Gebiet in Südfrankreich. Schon der geografische Übergang ist spannend: Auf der einen Seite der Atlantik, rau und salzig. Auf der anderen Seite die Pyrenäen mit ihren Hochweiden. Traditionell hält man hier Schafe. Rinder gibt es natürlich auch, aber die Käse...